BS Ekonomi Bağımsız Medyasını Destekleyin
Eğer abone iseniz giriş yapınız.
“Yüksek protein” yeni “düşük kalori” oldu
Cips reyonunun yanında, süpermarketler artık kavrulmuş nohut, peynir lokmaları ve sığır jerkysi dolu raflar diziyor. “Yüksek protein” alternatifi olan yiyecekler, düşük yağlı ve düşük şekerli ürünlerin yanında yerini alıyor. Süt ürünleri reyonları, skyr ve kefir gibi telaffuzu zor gıdalarla dolup taşıyor. Yüksek proteinli diyetler artık ana akım haline geldi. Sosyal medyada, gıda ve fitness influencer’ları proteini tavsiye ediyor. Ünlüler, zayıf görünmekten ziyade güçlü görünmeyi trend haline getirdi. Bu eğilim bir takıntıya dönüşmek üzere.
Google’da “yüksek proteinli diyet” aramaları, Ocak ayında tarihin en yüksek seviyesine ulaştı. Araştırma şirketi Hartman Group’a göre, Amerikalıların yaklaşık %64’ü tükettikleri protein miktarını artırmak istiyor; eski gözde besin öğeleri olan lif ve tam tahıllar geride kalıyor (bkz. grafik). İngiltere’de çevrimiçi süpermarket Ocado, tüketicilerin %40’tan fazlasının geçen yıl protein alımını artırdığını tahmin ediyor. Peki bu doymak bilmez iştahı ne açıklıyor?
Uzun süredir spor salonu müdavimleri protein tüketimini artırıyordu. Son zamanlarda, daha az “kaslı” olanlar da proteinin kas inşa etmede ve uzun süre tok hissetmeyi sağlamada işe yaradığını fark etti. Pazar araştırma şirketi Kantar, İngiltere süpermarketlerinde protein açısından zengin spor beslenme ürünlerine (barlar ve tozlar gibi) yapılan harcamanın Şubat ayına kadar olan 12 ayda 143 milyon sterline (182 milyon dolar) ulaştığını ve üç yıl öncesinin neredeyse iki katı olduğunu tahmin ediyor.
Fransız süt ürünleri devi Danone’dan Juergen Esser, protein talebinin önce kaslı görünmek isteyen gençler arasında arttığını, ardından güçlü ve sağlıklı kalmak isteyen yaşlılara yayıldığını söylüyor. Pandemi, insanları sağlık konusunda endişelendirdi ve talebi hızlandırdı. Şimdi ise gıda şirketleri, iştahı bastıran Ozempic gibi glp-1 ilaçlarının kullanıcılarından gelen protein ilgisinde artış bekliyor.
Kilo kaybı ilaçlarının popülaritesi hızla artıyor. Veri şirketi Numerator’a göre, geçen yıl ortasında Amerikalıların %8’den fazlası glp-1 ilaçları kullanıyordu. Aynı oran diğer zengin ülkelerde de yükseliyor. Bu ilaçları kullananlar, yağla birlikte kas da kaybediyor gibi göründüğünden, kaslarını korumak veya yeniden inşa etmek için proteine yöneliyorlar. Cornell Üniversitesi’nin bir araştırması, işlenmiş gıdalardan uzaklaşmanın, hane halkının market harcamalarını en az bir kişinin glp-1 ilacı kullanmaya başlamasıyla ortalama %5,5 düşürdüğünü ortaya koyuyor.
Süpermarketlerde sunulan yüksek proteinli atıştırmalıkların çeşitliliği, spor salonu müdavimlerine yönelik (siyah ve oldukça “erkeksi” ambalajlı, Barebells ve Grenade gibi marka isimlerine sahip) shake’lerden daha geniş bir yelpazeye ulaştı. Gıda şirketleri birçok yeni ürün piyasaya sürdü. İsviçreli şirket Nestlé, protein yüklü dondurulmuş pizza ve makarnalar satıyor. Amerikalı Conagra Brands, kısa süre önce “glp-1 dostu” olarak etiketlenmiş hazır yemek serisini tanıttı. Hatta Mars bile çikolata barlarının yüksek proteinli versiyonlarını satmaya başladı.
Yüksek proteinli ürünler, şirketlerin gelirlerini de artırıyor. Danone’un gelirleri 2024’te %4,3 arttı ve bunu yüksek proteinli yoğurtlar ve içecekler yönlendirdi. Firmanın yüksek proteinli birimi üzerinden elde ettiği satışlar 2021’de yaklaşık 400 milyon avrodan 1 milyar avroya (1,1 milyar dolar) fırladı ve şirketin geri kalan işlerinden çok daha hızlı büyüdü. Asıl soru, bu trendin fazla ileri gidip gitmediği. Herkesin kaslarını korumak, kan şekerini düzenlemek ve daha pek çok şey için proteine ihtiyacı var. Fakat ne kadar proteine ihtiyaç duyulduğuna dair bilimsel veriler net değil. Dünya Sağlık Örgütü, günlük vücut ağırlığı kilogramı başına 0,83 gram protein öneriyor. Bu ölçüye göre ortalama bir Amerikalı veya Britanyalı zaten gereğinden fazla protein tüketiyor.
Zaten birçok beklentiyi aynı anda karşılamak zorunda kalan gıda şirketleri için bu, başka bir zorluk daha anlamına geliyor. Tüketiciler sadece daha fazla protein ve daha az ultra işlenmiş gıda istemekle kalmıyor, aynı zamanda bitki bazlı besinleri ve bağırsak sağlığına iyi gelen her şeyi de talep ediyor. Danone, normal süt proteini ile bitki bazlı proteini birleştiren “hibrit” süt ürünleri üzerinde çalışıyor; bitki bazlı protein bazen sindirimi daha kolay kılıyor ve çevre için daha iyi olabiliyor. Kefir üreticisi Biotiful Gut Health, yüksek proteinli ve doğal içerikli ürünlere odaklanıyor. İngiliz atıştırmalık üreticisi The Curators ise başka bir dengeleme eylemi yapmaya mecbur. Soya ve mercimek cipsi üretmeye başladığında, paket başına on gram proteinde karar kıldı. Daha yüksek proteinli tarifler o kadar lezzetli olmuyordu. Ve moda diyetler gelip geçse de, iyi bir lezzet muhtemelen her zaman en önemli gereksinim olarak kalacak. (Kaynak: The Economist)
